Vrijeme je da pred sud stavimo i zadnji Bancha čaj u nizu od Yunomi.us. Do sada sam degustirao i varijante iz jesenje i ljetne berbe koje su ostavile manje-više pozitivan dojam, a od varijante iz proljetne berbe očekujem više od prethodne dvije.

Još od osnovne škole učili smo da se većina biljki 'budi' u proljeće, visibabe i jagorčevina su prvi vijesnici proljeća a na ogoljenim granama javljaju se sitni pupovi valjkastog oblika od kojih će se postepeno odvojiti list po list i nakon par sedmica cijela biljka će biti prekrivana zelenim plaštom.

Takav sluačaj je i sa čajem. Naime, berači ove grmolike biljke strpljivo čekaju njene pupove, te pri odvajanju prvih par listova iste odstranjuju i kroz ostastak procesa obrade dobijemo suhe listiće čaja spremne za upotrebu. Upravo ti prvi listovi sadrže najviše šećera i aminokiselina koje su provele zimu koncentrisane u korijenu grma, odnosno predstavljaju potencijalno kompleksniju i ukusniju šolju čaja u odnosu na ljetne i jesenje berbe - barem kada je u pitanju zeleni čaj.

Kako ne bih skrenuo s teme (tj. recenzije) ostaviću ovu malo dužu priču za neki drugi put i pažnju usmjeriti na Banchu iz proljetne berbe. Kao i istoimeni čaj iz ljetne i proljetne berbe, i ovaj je u potpunosti ubran i obrađen unutar tradicionalnog obrta Takeo familije koja se može pohvaliti stoljetnim iskustvom u ovom poslu.

Suhi list - Dug i igličast, ali i dobrim dijelom fragmentiran. U poređenju sa ljetnom varijantom ta fragmentacija je nešto manja, a u poređenju sa jesenjom nešto veća. Ipak, proljetni list je delikatniji od jesenjeg i lakše se lomi.
Listovi su predstavljeni kroz spektar svijetlijih nijansi zelene, gdje se u najsvjetlijem obliku ističu tanke stabljike. Aroma lista je svježa sa akcentom na morski zrak a otkrivaju i nešto kompleksniji profil svježe pokošene trave i pečenih kestena kada se puhne malo toplog zraka u njih. Od nekoliko vrsti Bancha čaja koje sam do sada probao ova ima najdelikatniji list.

Kao i kod prethodne dvije varijante, koristio sam iste parametre pri pripremi, tj. one koje dobavljač preporučuje:

Priprema

List: 5 gr

Porculanski čajnik 180 ml

Temperatura: 75 C

Infuziranje: 30s - 15s - 25s - 40s

Već sam navikao od japanskih čajeva da pri procjeđivanju pokazuju povećan nivo čestica u odnosu na kineske, metoda kojom se obrađuju listovi čaja u Japanu je odgovorna za ovo kao i nepostojanje bijelih dlačica na listu. Uprkos tome, čestice nisu presudne kada je u pitanju kvalitet čaja ali je svakako nešto na što trebate biti spremni.

Infuzija I (30s) - Blago mutnog i blijedo zelenog tona. Blaga svježina je praćena srednjom punoćom gdje je osjetan travnati element na početku a posebno je naglašen i na kraju. Nakon par gutljaja razvijaju se i suptilno cvijetne note uz voćne dodire goji bobica. Također se ovoj infuziji može pridodati određeni osjećaj gustoće u ustima. Cvijetna svježina se zadržava na nepcu neko vrijeme između gutljaja.

Infuzija II (15s) - Za nijansu izraženijeg zelenog tona od prethodne infuzije. U ustima dominiraju duboki travnati elementi u sintezi sa asocijacijom na neke upržene kineske zelene čajeve. Sve ovo naposlijetku pridodaje i gustoći. Cvijetni elementi su ovaj put pritajeni. Čaj je dostsa blaži u odnosu na prethodne dvije infuzije

Infuzija III (25s) - Jednakog tona kao prethodna. Travnati elementi su dobro harmonizirani sa ostalim elementima a javlja se i suptilna slatkoća. Između gutljaja se javlja eteričnost na nepcu.

Infuzija IV (40s) - Izraženiji travnati element sa naginjanjem prema gorkom. U odnosu na prethodne infuzije dolazi do izraženijeg razvijanja elementa goji bobica. Eteričnost je u punom jeku i moram se osvrnuti da kroz cijelu sesiju se nalazi dosta taloga u šoljici te se određeni dio infuzije na dnu svaki put mora prosuti.

Mokri list - Svijetlije maslinasto-zelene nijanse uz izraženu fragmentaciju te nešto malo cijelog lista. Pod prstima list je tanak i mekan a stabljika koja je mahom prisutna i pored svoje relativne krupnoće ne ispoljava drvenastu teksturu kao jesenja berba. Aromatski kontekst je blag uz travnate note te obrise gorkog bilja pa i nešto citrusa.

Zaključak - Iako je proljetna berba ovog čaja pokazala u odnosu na ljetnu i jesenju varijantu jedan kompleksniji profil, njegova impresija naglo opada nakon druge infuzije i tako da su naredne dvije znatno blaže ali i uz razvijen profil. Jesenja berba je dosta konzistenija i manje sklona ravnodušnosti. Kakogod, proljetna Bancha je i za nijansu-dvije bolja od ljetne tako da ipak zaslužuje preporuku s jednom opaskom da se možda neće svakom dopasti.
Ovaj čaj možete naručiti na ovom linku.

Konačna ocjena - 78/100

Budući da je ovaj čaj star već godinu dana dio okusa i arome je isčezao te bi bilo interesantno u skorije vrijeme probati isti iz ovogodišnje proljetne berbe. Također, ovaj čaj šaljem u ovomjesečnom krugu razmjenjivanja čajeva u našoj Facebook grupi (a možda i narednoj).

Nakon ove recenzije pažnju ću malo usmjeriti na neke sitnice koje mislim da bi vas mogle interesovati i od kojih bi mogli imati koristi.

P.S. Nedavno sam nabavio ove dvije stvarčice na slici, i biće nešto više o njima u narednim postovima :)

Continue Reading

Koncem prošlog mjeseca recenzirao sam jesenju berbu Banche koja se izrađuje po stoljetnoj tradiciji porodice Takeo. Robusna i slatkasta jesenja Bancha je bila OK, blagog okusa i veoma ekonomična. Kako je ljetna ubrana par mjeseci prije ljetne za očekivati je određenu razliku između njih.

Prije nego pređem na samu recenziju želio bih istaći par informacija o ovom čaju. Bancha jedan od zastupljenijih i cijenom pristupačnijih japanskih čajeva koji se može spremati na više načina, odnosno odličan je kao podloga za razne dodatke kao što su đumbir, korice citrusa, kandirano voće i sl. Također trpi i više temperature za razliku od većine ostalih čajeva pa se može i kuhati sa pomenutim sastojcima kako bi se dobio ukusniji i nutritivno potentniji napitak. Bancha se često koristi kao osnova za Genmaicha-u a suhim pečenjem se dobije jedan ukusan (ali i sa manje nutritivnih sastojaka) čaj - Houjicha.

Suhi list - Vidno fragmentiran, od jako sitnih čestica do krupnijih komada, ali i uz nešto malo cijelog lista. Ton rangira od svijetlijih do tamnijih nijansi zelene, gdje su stabljike (kojih je u manjem omjeru) istaknute kroz najsvjetliji ton. Od mirisnih komponenti prisutna je blaga svježina uz asocijaciju na morski zrak a dodatnim puhanjem toplog zraka otkrivaju se i blage note pečenog kestena.

Kao i u prethodnoj recenziji, držao sam se istih parametara kada je u pitanju priprema ovog čaja. Dakle:

Priprema

List: 5 gr

Porculanski čajnik 180 ml

Temperatura: 75 C

Infuziranje: 30s - 15s - 25s - 40s

Infuzija I (30s) - Blago mutnog i svijetlog zlatno-zelenog tona, nešto što je bilo i za očekivati uslijed izražene fragmentacije lista. Okus je blago travnat i suh, a nakon par gutljaja razvija se i suptilno cvijetni završetak, koji je izraženiji pri kraju šoljice te popraćen blagim stezanjem u grlu. U poređenu sa jesenjom berbom ne primjećujem note goji bobica niti slatkoću.

Infuzija II (15s) - Više mutna od prethodne i manje-više jednakog tona. Izražena je kroz složeniji travnati okus uz dodir povrtne gorčine a pred kraj šoljice uz cvijetni element se veže i blaga nota goji bobica. Gorčina se duže zadržava od ostalih nota što narušava harmoniju.

Infuzija III (25s) - Treća infuzija pokazuje određenu stabilizaciju okusa i nota, gorčina je primjetna u tragovima, a pored cvijetne i goji note javljaju se i element svježine i kiselosti.

Infuzija IV (40s) - Manje mutna od prethodne dvije, blaga uz dodatne orašaste note. Kako se hladi nota goji bobica je dodatno naglašena ali čaj gubi svoj balans i dobija grublji karakter. Dugo nakon ispijanja na jeziku se zadržava blagi osjećaj trnjenja uz citrusnu asocijaciju.

Mokri list - Svijetlije maslinasto-zelene nijanse uz izraženu fragmentaciju te nešto malo cijelog lista. Pod prstima list je tanak i mekan a stabljika koja je mahom prisutna i pored svoje relativne krupnoće ne ispoljava drvenastu teksturu kao jesenja berba. Aromatski kontekst je blag uz travnate note te obrise gorkog bilja pa i nešto citrusa.

Zaključak - Iako je bilo za očekivati određeni stepen različitosti od jesenje berbe, ipak je upitna preporuka ovog čaja zbog manjkavosti balansa tokom sesije. Prva i druga infuzija su pokazale jedan grublji karakter da bi tek u trećoj i četvrtoj došlo do određene harmonije koja je na neki način spasila ukupan dojam i svrstala ovaj čaj u rang prihvatljivog.

Ovaj čaj možete naručiti ovdje uz par opcija ili u paketu 3 u 1 zajedno sa proljetnom i jesenjom berbom ovdje.

Konačna ocjena: 74/100

Continue Reading

Kada su degustacije čajeva u pitanju obično sam samouvjeren ako je riječ o vrsti s kojom imam nešto više iskustva. Kako to s Banchom nije slučaj, degustaciju moram ponoviti barem još jednom prije nego sjednem i napišem utiske. 

Bancha je jedan od zastupljenijih i cijenom pristupačnijih japanskih čajeva koji se može spremati na više načina te je popularan i u makrobiotici.

Ovaj čaj je iz prošlogodišnje jesenje berbe, uzgojen u Tsu-shi-u, gradu japanske prefekture Mie te je ubran i obrađen stoljetnim iskustvom i tradicijom porodice Takeo. Pored jesenje berbe nabavio sam još i ljetnu te proljetnu, a više detalja o prvoj narudžbi od Yunomi.us i naručenim čajevima možete vidjeti ovdje.

Listovi namijenjenji za izradu Bancha čaja se beru nešto kasnije iza berbe za Senchu, tj. karakteriziraju je nešto krupniji listovi koji su blažeg karaktera i skromnijeg okusa. Zbog blažeg okusa ovaj čaj se nerijetko koristi kao baza za Genmaichu, tj. listovima Banche se dodaje suho prepržena riža koja pridodaje jednom punijem i ugodnijem okusu.

Pored Genmaiche, od Banche se dobija i još jedna vrsta čaja sa naglašenim preprženim notama - Houjicha. Proces kroz koji se dobija ovaj čaj obuhvata suho prženje listova Banche u porculanskim posudama te uz žrtvovanje dijela blagotvornim sastojaka nastaje čaj punijeg i složenijeg okusa o kojem će biti nešto više riječi u narednim postovima.

Suhi list - Krupan, prošaran svijetlijim i tamnijim tonovima zelene, većim dijelom fragmentiran (fragmenti 3-10 mm) ali je prisutan i određeni dio cjelovitih listova uvijenih po dužini. Na listu su izražene vene i grublja tekstura površine te je nešto deblji i ostavlja dojam težine.

Aroma je suptilna i svježa uz asocijaciju na morski zrak te još suptilnije primjese pečenosti. Puhanjem toplog zraka u list pečenost se intenzivira i mogu se još osjetiti note pečenog lješnjaka. U hrpi je primjetno i nešto krupnije stabljike drvenaste teksture.

Iako postoji više načina da se pripremi Bancha odlučio sam se za onu metodu koju preporučuje dobavljač. Dakle:

Priprema

List: 5 gr

Porculanski čajnik 180 ml

Temperatura: 75 C

Infuziranje: 30s - 15s - 25s - 40s

Infuzija I (30s) - Blijedog žuto-zelenog tona uz prašnjavi talog fragmenata na dnu. Aroma mokrih listova je identična onoj od kiselice (Rumex acetosella) što me je na trenutak vratilo u djetinjstvo kada sam sa drugovima iz razonode brao i žvakao listove ove biljke. 

Na površini infuzije aroma je pritajene travnate svježine i primjese kiselosti. Prvim gutljajem otkriva se svjež i kratkotrajno kiselkast utisak a nedugo nakon gutanja prelazi u ugodnu suhoću.

Nakon kratke pauze kiselost se vraća i nakratko zadržava na jeziku. U narednim gutljajima može se primjetiti i veoma suptilna nota prženosti koja se brzo izgubi u svježini. Nedugo zatim u grlu se počinje javljati blaga slatkoća kao i određeni osjećaj gustoće i ljepljivosti. Na pola šoljice kiselost počinje da se 'slijeva' na stranama jezika uz nježno golicanje. Pri kraju infuzije zadnji gutljaji blago asociraju na svježe mlijeko.

Infuzija II (15s) - Za razliku od prethodne druga infuzija je nešto manje svježa i za nijansu više suha. Nakon par gutljaja dolazi i do razvoja vrlo suptilnog cvijetnog elementa, a završetak ostavlja osjećaj glatkoće i suptilne slatkoće u ustima. Prisutna je i kiselost na stranama jezika ali u manjem obimu u odnosu na prethodnu infuziju.

Infuzija III (25s) - U trećoj infuziji javlja se nešto travnatih elemenata praćenih suhoćom. Elemenet kiselosti je nešto slabije izražen u odnosu na prethodne dvije infuzije ali se i prostire širom usne šupljine te zadržaje na par trenutaka i ostavlja veoma blag okus metala. Iako slatkoća u grlu više nije prisutna čini se kako je osjećaj gustoće iz grla prešao na zadnji dio jezika.

Infuzija IV (40s) - Zadnja infuzija pokazuje neke grublje elemente što daje do znanja da je najbolje što je ovaj list mogao dati već prošlo. Može se naslutiti slatkasta nota goji bobica ali sveukupan dojam ne daje impresivnu sliku. Kiselost je također u tragovima a slatkoća je veoma suptilna i sjedi u grlu dok se na trenutak na nepcu javlja nota eteričnosti.

Mokri list - Maslinasto-zelen list predstavljen većim dijelom kroz krupne fragmente. Iz hrpe se može izdvojiti i nešto cjelovitih listova koji lako pucaju pod savijanjem. Vene lista su izražene, a stabljika je prisutna u umjerenoj količini uz drvenastu teksturu. Dubokim udisajem može se prepoznati jasna aroma goji bobica uz dodir svježine.

Zaključak - Iako sama jesenja berba bilo kojeg čaja ne zvuči impresivno, uz pažljivu obradu lista moguće je pronaći užitak i mjesto ovakvim čajevima. Ova Bancha ne posjeduje kompleksnost i bogatu paletu nota proljetnih čajeva ali je ipak vrijedna preporuke onima koji vole blaži čaj kao i onima koji za zelenim čajem posežu zbog njegove blagotvornosti.

Ovaj čaj možete naručiti ovdje po cijeni 9,50$ za 250 gr, odnosno ukoliko želite probati i druge dvije berbe (proljetnu i ljetnu) možete naručiti i 'sampler' od 3x50 gr za 9,99$.


Konačna ocjena: 80/100










Ocjena 80/100

Continue Reading