Proljeće ove godine obilježili su i ispunili raznoliki čajevi, od nježnog Silver Needle-a, preko robusnog Dian Hong-a pa sve do intenzivnog Sheng Pu Erh-a.

Pred vama je pet odabranih čajeva u još jednom postu iz serijala Dnevne degustacije.



#1 Yun Nan Dian Hong (Teavivre)

Dian Hong je o najpoznatiji crni čaj iz kineske provincije Yunnan i moj je favorit kada su u pitanju crni čajevi za svakodnevnicu, a pogotovo ujutro.

Ovaj čaj varira kvalitetom i cijenom, od kategorije 'breakfast' čajeva lomljenog lista do finih i cijelih listova prekrivenim mnoštvom zlatnih dlačica. Punog je karaktera i karakterizira ga blag paprenasti dojam na jeziku praćen glatkoćom i cvijetnom notom u pozadini. Više kategorije sa sobom nose i kompleksnije note.

Priprema: 3gr 250ml 95C 2-5min

#2 Fenqing Zhuan Cha Pu Erh (TeaVivre)

Ovaj zeleni (sheng) Pu Erh sam nabavio prije godinu-dvije u jednoj od promotivnih akcija kod TeaVivre, i mislim da sam ga samo jednom probao te me nije nešto naročito oduševio.
S ubjeđenjem da se ovaj čaj s godinama malo i promjenio (na bolje) dao sam mu priliku u gaiwan-u.

Ovaj Pu Erh je iznenađujuće jakog okusa, ali ne baš u pozitivnom smislu - gorak je i trpak. Slakoća koja se pominje u opisu dolazi tek kasnije i u pauzama između ispijanja te asocira na orah.
Za očekivati je bilo da će 11 godina dozrijevanja ublažiti gorčinu.
Na moju radost vremenom sam otkrio da je ovaj daleko prijatniji kada se pije pripremljen zapadnjačkom metodom. Kod ovog čaja je interesantno što se slatkoća uz note oraha sakuplja na desnima i dugo se može primjetiti kada se pređe jezikom preko.

Priprema: 3gr 250ml 100C 5min

#3 Yabao Silver Buds (eBay)

Ovaj egzotičan bijeli čaj bere se obično u zimskom periodu sa starijih stabala i suši na suncu.
Poluotvoreni vrhovi su veoma potentni i mogu se infuzirati mnogo puta, ali konačan okus je veoma blag do blago umjeren. Intenzivna i kompleksna aroma je ono što krasi ovaj čaj uz jedinstvenu kompoziciju nota borovine, svježeg drveta i breskve.

Tanak okus djeluje okrjepljujuće uz suptilnu notu citrusne kiselosti praćenu još suptilnijom slatkoćom na završetku. Imajući u obziru da sam ovaj čaj uzeo prije tri godine (jedna od zadnjih kupovina na eBay-u) mogu zaključiti da je i fino dozrio. Slao sam ga u razmjenama u više navrata i ne sjećam se da je ikoga ostavio ravnodušnim.
Također, dodao bih da ovaj čaj bez bojazni možete zaboraviti i procijediti i nakon 10 minuta, neće biti gorak.

Priprema: 5gr 250ml 90C 2-10min

#4 Organic Nonpareil Silver Needle (Teavivre)

Jedan od vikenda sam preturao kutije sa čajevima i našao jedan od starih uzoraka od TeaVivre. Riječ je o organskom Nonpareil Silver Needle bijelom čaju iz 2014.

Iako nije baš svjež, ovaj delikatni čaj je i dalje iznenađujuće pitak, veoma gladak ali i gust na jeziku, kompleksne i bogate arome sa jasnim notama breskve i božura, kao i blažih nota pečenih jabuka i cvijetnog meda. Slika se zaokružuje sa dozom slatkoće na završetku. Definitivno jedan od najkompleksnijih bijelih čajeva koje sam do sada pio.

Priprema (gaiwan): 5gr 85ml 75C 45s,60s,90s,105s,140s,180s

#5 YiWu Mountain MaHei Sheng Pu Erh (ESGREEN)

Kada je riječ o jutarnjem razbuđivanju čajem većina čajopija poseže za crnim čajem, te ni sebe ne smatram izuzetkom. Međutim, u zadnje vrijeme sam primjetio da me sheng (zeleni/raw) Pu Erh bolje razbuđuje pa i na neki način inspiriše i mentalno priprema za dan.

U ovom slučaju riječ je o jednom od blažih čajeva ovog tipa kada je okus u pitanju, gorčina je veoma suptilna i praćena je blagom trpkoćom uz note koštunjavog voća u pozadini. Iako ovaj čaj ne krasi aromatska kompleksnost i promjenjivost sama šoljica je veoma dobro izbalansirana, tako da ovaj čaj toplo preporučujem za prvo iskustvo kada je riječ o pu erh čajevima ovog tipa.

Priprema: 8gr 250ml 95C 1-3min

Continue Reading

Dnevne degustacije se nakon dugo vremena vraćaju na blog. Naime, ovaj serijal je prvobitno zamišljen kao serija kratkih recenzija o čajevima za koje nisam planirao posvetiti cijelu, iscrpnu recenziju. Od sada ćete biti u prilici jednom do dva puta mjesečno čitati o nekoliko čajeva koje u kojima sam u prethodnom periodu uživao te popratio uz par fotografija.

Za ovaj put sam odabrao pet čajeva, pa da počnemo...

#1 - Superfine Taiwan Ali Shan Oolong (Teavivre)

Poslijepodnevni sati radnim danima su rezervisani za odmor i opuštanje uz par šoljica dobrog čaja. Ukoliko vrijeme dozvoljava obično uživam u čaju na gongfu način - puno lista, manje vode i više kraćih infuzija.

Jedan od takvih primjera je i ovaj oolong koji je kroz prve dvije infuzije pokazao izvjesnu slatkoću da bi se od treće list počeo većim dijelom otvarati i otpuštati intenzivnu aromu orhideje praćenu svježinom. Narednih par infuzija pokazuje fine note cvijeta osmantusa.
Ono što je impresivno za ovaj čaj je cjelovitost i dužina lista; u hrpici sam našao pravog kapitalca od 12 cm!

Priprema: 7gr 120ml 95C 25s-25s-30s-40s-60s-90s-120s-180s

#2 - Indian Marigold (Teabox)

U zadnjih par godina sam u potpunosti prestao kupovati aromatizirane čajeve budući da sam u potpunosti izgubio interes za njih i pažnju usmjerio na kvalitetnije, čiste čajeve. Na čajnom tržištu zlatno je pravilo da se za aromatizirane čajeve korsiti manje kvalitetna baza (čaj) gdje većina okusa i aroma dolazi od jeftinijih umjetnih i prirodnih dodataka (sušeno i orašasto voće, aromatično bilje, ekstrakti aroma i sl.). Kada je o bazi riječ, ovaj čaj je sušta suprotnost budući da je korišten veoma kvalitetan (i skup) Darjeeling First Flush (čaj iz proljetne berbe).

Uz finu aromu vanilije i badema na površini ovaj čaj iznenađuje uz prvi gutljaj kojeg karakteriše blaga gorčina nevena praćena ugodnim skladom nota vanilije i badema te se završava uz okrepljujući dojam. U narednim gutljajima gorčina se stabilizira ali i dalje ostaje prisutna što malo narušava harmoniju. Kako imam još nešto malo ovog čaja preostaje mi da pokušam pronaći način pripreme za optimalni užitak.

Priprema: 3gr 250ml 90C 5min

#3 - Shakhira Spring (Teabox)

Nakon što sam ovaj čaj recenzirao na blogu ostalo mi je oko 50 gr za uživanje u ovom Nepalcu. Tek uz posljednje listiće otkrio sam da je ovaj čaj izvrstan kada se pripremi gongfu metodom. Prva infuzija od nekih 30 sekundi je iznjedrila veoma intenzivan i bogat dojam povrnog temeljca kojeg prati umami koji je inače karakterističan za kvalitetnije japanske zelene čajeve. Naredna infuzija od 30 sekundi je dovela u sumnju moj izbor načina pripreme uz intenzivnu gorčinu, poput pelina. Ipak, nisam odlučio odustati i narednih par infuzija me je u potpunosti oduševilo uz ugodne gutljaje začinjene bogatim notama cvijeta i muskatela.

Priprema: 8gr 150ml 90C 30s-30s-45s-60s-90s

#4 - Ran Watte (Dilmah)

Ovaj čaj sam pronašao u jednoj od kartonskih kutija i radi se o jednom od posljednjih čajeva koje sam naručio sa eBay-a. Mislim da sam tamo predugo kupovao čajeve osrednje kvalitete, kockao na aukcijama i čekao predugo da bi me naposlijetku pristigli čajevi obično ostavili ravnodušnim.
Zaintrigirala me je Dilmah linija čajeva usitnjenog lista (broken) čiji se okus pokušava porediti sa pojedinim vinima.

Ran Watte je uzogojen na Šri Lanki na nadmorskoj visini od 1800 metara i asocira na darjeeling: svjež, blago cvijetan i srednjeg tijela. Čajni grm na višoj nadmorskoj visini se sporije razvija i raste što dozvoljava da se, u poređenju sa nisko uzgojenim grmom, u listu razvije veća koncentracija hemijskih komponenti koje mogu rezultirati u kompleksnijem okusu i aromi. Iako je ovaj čaj star barem dvije godine još uvijek se moglo pristojno uživati u njemu.

Priprema: 2,5gr 250ml 100C 4min

#5 - Shou Mei od divljeg grma sazrijevan 3+ godine (ESGREEN)

Riječ je o još jednom čaju o kojem ste imali priliku čitati recenziju na blogu. U kasnije večernje sate izbor čajeva bi spao na one sa manjom koncentracijom kofeina. Ovaj bijeli čaj se pokazao i kao dobar kandidat za zapadnjački način pripreme u čajniku uz 3-4 namakanja od par minuta. Mnogo sati smo supruga i ja proveli uz ispijanje ovog iznimno aromatičnog čaja i bojanku.

Priprema: 5gr 250ml 90C 2-4min x 3-4

Toliko za ovaj put, do slijedećih dnevnih degustacija...

Continue Reading

Kada je riječ o odležanim ili dozrijevanim čajevima na pamet će nam obično pasti Pu Erh. Poznato je kako ostale vrste čajeva ne sazrijevaju dobro i zpravo - izlapljuju. Zeleni čaj gubi svježinu nakon pola godine, da bi nakon godinu dana izgubio veći dio svojih karakteristika, crni čaj će biti pitak do tri godine nakon proizvodnje, a slično se može reći i za Oolong.

Bijeli čaj u drugu ruku mi zapadnjaci, kada je riječ o njegovoj svježini, tretiramo slično kao i zeleni. Međutim, u Kini se kaže da je bijeli čaj od 1 godinu samo čaj, sa 3 godine postaje lijek, a sa 7 godina se smatra blagom. Pred vama je recenzija jednog takvog čaja koji je u dobu lijeka.

Na ljeto 2014. ESGreen je imao super ponudu za nekoliko svojih čajeva, od kojih me je znatiželja povukla prema Shoui Mei bijelom čaju koji je sazrijevao 3 godine, prema tvrdnjama trgovca. Shou Mei se obično smatra najjeftinijem bijelom čaju, često ćete ga naći i u lokalnim trgovinama čaja kao izraženo lomljen list smeđih tonova. Ruku na srce, i nisam baš probao puno ovih Shou Mei-a, jednostavno me nisu interesovali pored svih ostalih čajeva za koje nekada nisam ni imao vremena koliko bih želio.

Ono što me je primamilo ovom dozrelom primjerku je izrazito očuvan list i porijeklo materijala - divlji grm. Nerijetko se trgovci razbacuju terminom wild tea bush i wild tea tree, kako bi istakli da je riječ o čaju dobijenom od starijih grmova ili čak čajnog drveća koje raste slobodno u divljini. Ovim terminima se opravdavaju više cijene takvih čajeva, a ukoliko se trgovac može smatrati kredibilnim onda za ćete za vaš novac dobiti nešto nesvakidašnje.

Prema navedenim podacima ovaj Shoui Mei je ubran sa divljih grmova u planinama Fu Ding-a u Fujian provinciji. Lokalno stanovništvo koristi pušta ovaj čaj da dozrijeva kako bi ga koristili kao tradicionalni lijek za grlobolju, ospice, krvne ugruške, itd. Također, djevojke iz pomenutih krajeva u miraz dobijaju dvije velike kutije ovog čaja kako bi im pomogao u održavanju ljepote i zdravlja kože.

Za degustaciju ovog čaja sam prvobitno namjeravao koristiti gaiwan od 90 ml, međutim zbog volumena listova u njega nije moglo stati više od 3 gr, tako da je ovo idealna prilika da premijerno nastupi gaiwan od 150 ml kojeg sam dobio na poklon od Mali Iv.

Priprema

Količina lista: 5gr

Porculanski gaiwan 150ml

Temperatura: 85-90 C

Infuziranje: 2 min, 2,5 min, 3 min, 4 min, 6 min

Suhi list - Izgledom asocira na jesenje opalo i osušeno lišće (što bijeli čaj u biti i jeste - osušen list) uz svoje tamnije smeđe nijanse, blago uvrnut oblik, uz tek par kompletno otvorenih listova od kojih neki imaju rupice po sebi. Trgovac tvrdi da su rupice uzrokovane insektima koji jedu list te su ujedno i reprezentacija čiste sredine u kojoj grmovi rastu - bez pesticida i umjetnih gnojiva.

Primicanjem nosa listu osjeti se dah svježine praćen suhoćom koja asocira na suhu jesenju travu i suha drva za ogrev. Mirisanjem u nosnicama se otkriva blaga nota cvijetnog meda praćena melasom, a puhanjem toplog vazduha otkriva se i vrlo jasna nota limunove kore koja blago grize nosnice.

Uz kratko namakanje od par sekundi list se budi i oslobađa nježnu cirtusnu aromu kore limuna, a određeni listovi počinju da otkrivaju tragove zelenih tonova na sebi. Ova prva infuzija se ne pije, već se koristi kako bi se list pripremio za naredna infuziranja i prosipa se.

Infuzija (2 min) - Blago tupa zlatno-žuta infuzija, poput kajsije, sa nježnom cvijetno-citrusnom aromom na površini. Prvi gutljaj je mekan uz glatkoću na jeziku, inicijalno bezličan ali odmah nakon gutanja u ustima se razvija baršunast osjećaj uz suptilnu slatkoću. Naredni gutljaji donose blage biljne dojmove majčine dušice i kadulje, a hlađenjem infuzija blago dobija i na kiselastom svježinom.

Infuzija (2,5 min) - Infuzija poprima dublji ton, i podsjeća na boju zrele kajsije, a okus poprima svoj puni oblim uz dozu svježine koštunjičavog voća praćene jasnim medenim završetkom s asocijacijom na svijet lipe. Između gutljaja se nakratko zadržava izvjesna eterična svježina, poput mente. Mokrina se zadržava na usnama i djeluje konstantno osvježavajuće.

Infuzija (3 min) - Voćni elementi i svježina slabe dok dominantnu figuru preuzimaju biljne i eterične note. Na površini infuzije se može osjetiti slična citrusna aroma kao s početka infuziranja. Interesantno je da nakon 7,5 minuta infuziranja nema traga gorčini, dok se trpkost tek počinje javljati u dubini grla i na desnima.

Infuzija (4 min) - Dosta slična prethodnoj, ali ovaj put je i intenzitet biljnih elemenata u padu. Kako se hladi postaje slađe u grlu, a ponovo se mogu osjetiti i fine note meda.

Infuzija (6 min) - Okusom veoma blag i kiselkasto osvježavajući, ali još uvijek pitak. Mislim da je list otpustio i pokazao sve što ima, i da bi svako naredno infuziranje rezultiralo vodenastijem okusu.

 

Mokri list - Tamnih smeđih mat nijansi uz pokoji zeleni trag, suh i krut, pod prstima kožnate teksture, te dosta velik (poput nekih tajvanskih oolong-a). Stabljike su blago drvenaste, duge i većinom imaju pričvrćene listove i vrhove. Listom je pažljivo rukovano budući da udio lomljenog lista nije puno izražen. Još uvijek se u listu mogu osjetiti mekane i tople citrusne uz dojmove koštunjičavo voća.

Zaključak - Ako se uzme u obzir da je list infuziran ukupno 17,5 min i da se tokom 5 infuzija okus održao pitkim, može se reći da su navodi porijekla divljeg grma opravdani. Ipak, ovaj čaj nije okusom intenzivan kao svježi čajevi i iskustvo tokom njegovog ispijanja mogu dovesti u asocijaciju sa mirisom svježe pečenog voćnog kolača kojeg namirišete u prolazu.

Ukoliko volite kompleksne, ali ne i preintenzivne čajeve, ovaj čaj bi mogao ispuniti vaša očekivanja. Ovaj Shou Mei bijeli čaj koji je odležao (barem) 3 godine možete naručiti ovdje.

Konačna ocjena - 91/100

Continue Reading

Slika u vlasništvu ESGREEN

ESGREEN je dobavljač koji suptilno preferira Pu Erh čajeve u svojoj ponudi a do sada ste imali priliku i pročitati  recenzije o njihova dva takva čaja na ovom blogu. U razgovoru sa predstavnikom za javne odnose ove trgovine iskazio sam interes i želju da degustiram ovaj Pu Erh, tako da moram da se zahvalim ESGREEN-u na izlasku u susret.

Sheng (生) je termin za svježe ubrani materijal (listove) za Pu Erh koji prolazi jednu obradu tipičnu za izradu zelenog čaja (pečenje u woku i sušenje), nakon čega se list može ostaviti u rastresitom obliku da dozrijeva ravnomjerno ili kompresirati u razne oblike (cigla, disk, gnijezdo, gljiva, idt.) kako bi dozrijevanje bilo postepenije. Analogno ovome, Shu (熟) Pu Erh prolazi još jedan dodatni korak produžene fermentacije prije dozrijevanja i rezultat je drastično različit od prethodnog.

Sheng Pu Erh BDSD11 je ubran 2011. godine što ga još uvijek čini mladim 'zelenim' (Sheng) Pu Erh-om koji tek počinje da gubi svoju oštrinu. U zadnje vrijeme sam degustirao par čajeva ove vrste tako da sam imao nešto samopouzdanja tokom pripreme, gdje je najkritičniji element temperatura vode, što me je iznenadilo budući da ovu vrstu čaja nikada nisam pripremao sa ključalom vodom. Kao i uvijek, degustaciju sam radio prema uputi dobavljača:

Priprema:

List: 6,6 gr

Porculanski gaiwan ~90 ml

Temperatura: 100 C

Infuzijranje: ispiranje x 2, 3s, 5s, 6s, 7s, 8s, 9s, 10s, 20s, 30s, 40s

Suhli list - Duguljast sa vidnim tankim grančicama, tupih svijetlijih i tamnijih tonova maslinasto zelene, smeđe i crne. Određeni dio listova je prekriven dlačicama krem boje, te hrpica odaje Melasasto-cvijetnu aromu uz note šipka i sušenog voća. Na vrhu se može ostetiti i blaga dimljenost.

Infuzija I (3s)  - Zlatno narandžastog bistrog tona uz lagane aromatično-trpke elemente u ugodnoj mjeri. Završetak je kratkotrajno medeno-sladak uz blago papren 'film' na jeziku koji se zadržava. U narednim gutljajima se javljaju kratkotrajne note šipka i kore citrusa.

Infuzija II (5s) - Za nijansu blažeg tona koji više naginje ka zlatnoj. Element citrusa je bolje izražen uz dodir gorčine, nešto kao kod grejpa. Par minuta nakon ispijanja u ustima se javlja orašast utisak.

Infuzija III (6s) - Za nijansu puniji ton od prethodne infuzije. U ustima je također puniji i bolje definiran te dominira element kore citrusa kojeg prate cvijetne note kao i slatkoća na kraju.

Infuzija IV (7s) - Jednakog tona, citrusni element opada što daje drugim prostor da se izraze. Gorčina je u blagom porastu i na samoj je granici ugodnog. Minutama nakon ispijanja u ustima ostaje orašasta slatkoća a grlo je blago stegnuto.

Infuzija V (8s) - Gorčina u padu i dolazi do povratka nota kore citrusa. Završetak je dug.

Infuzija VI (9s) - Ton za nijansu blaži a infuzija lagano gubi oštrinu.

Infuzija VII (10s)  - Jednakog tona, rezultat identičan prethodnoj infuziji.

Infuzija VIII (20s) - Za nijansu punijeg tona a u ustima je identičan prethodnoj infuiziji uz malo naglašeniju trpkoću. Počinju se nazirati povrtne komponente.

Infuzija IX (30s) - Veoma ugodan sa više izraženim povrtnim elementima, bez gorčine.

Infuzija X (40s) - Za nijansu blažeg tona, sličan prethodne dvije infuzije uz malu dozu povrtne gorčine.

Mokri list - Veoma krupan, mesnat uz svijetlije maslinasto-zelene tonove uz smeđu stabljiku te izražene vene. Na slici diska ovog čaja primjetno je dosta vrhova, međutim uzorak koji sam dobio ih sadrži jako malo. Stabljika je više izražena nego u suhom listu uz povećan volumen i mesnatu teksturu. List je još uvijek aromatičan u suptilnoj mjeri, konkretno na cvijet i šipak. Također vrijedi dodati da se na par listova mogu primjetiti i 'flete' smeđih tonova što ukazuje da je list u aktivnoj fazi postfermentacije.

Zaključak - netipična metoda pripreme s kojom sam se do sada susretao kada je u pitanju Sheng Pu Erh je pored uživanja u intenzivnim citrusnim notama iznjedrila i neželjene elemente gorčine i trpkosti što je na kraju i utjecalo na ocjenu. Ukoliko vam prija gorčija i trpkija šalica onda ovaj čaj dobija jednu toplu preporuku. Bilo bi zanimljivo ponovo degustirati ovaj mladi Pu Erh kroz 1-3 godine.
Ovaj čaj možete nabaviti ovdje.

Konačna ocjena - 81/100


Ostale recenzije ESGREEN čajeva:

Zeleni:
Bi Tan Piao Xue - Snowflake over Jade Pond Jasmine Flower Tea - Nonpareil, Xiang Luo - Scented Bi Luo Chun - Pure Jade Snail,

Crni:

Pu Erh:
Liu An 2000,  2002 Ripe-Loose-leaf Pu-erh Tea-Court-PL02, 1997 Raw-Loose-leaf Pu-erh Tea-Yunnan Broad-leaf Variety-PL97

Continue Reading