Prošlo je nešto više od dvije godine kako sam na blogu recenzirao Keemun, te iako planiram već neko vrijeme da recenziram jedan uvijek se nađe neki koji mu ukrade njegov trenutak.
Međutim, zadnju nedjelju sam počeo s ovim čajem i već prvi gutljaj mi je u glavi okinuo da umjesto lijenog jutra te trenutke provedem u fotkanju i pisanju degustacijske note. 

S vremena na vrijeme uzmem 50 gr ovog čaja i tokom par godina kako je Franz & Sophie otvoren još uvijek ga se nisam zasitio. Interesantno je da je ovakav Keemun (nelomljen) teško naći, tj. u većini slučajeva se susreće u jednom krupno fragmentiranom obliku.

Keemun (Qimen) je crni čaj porijeklom iz Kineske provincije Anhui, okruga Qimen, po kojem je i dobio ime. Prvi Keemun je proizveden 1875. godine od strane Hu Yuanlong-a, otpuštenog državnog službenika koji se posvetio proizvodnji crnog čaja. Do tada je Anhui provincija bila poznata po zelenim čajevima, čiju slavu Keemun baca u sjenu preko priznanja na sajmovima, te 1915. godine stječe svjetsku slavu. Danas, Keemun spada među deset najpopularnijih čajeva u Kini, te je kao takav jedini crni čaj na toj listi.

Priprema

List: 3 gr

Čajnik od borosilikatnog stakla 250 ml

Temperatura: 100 C

Infuziranje: 4 min

Suhi list - Mat crnog tona, duguljast i uvijen, uz varijaciju u volumenu. Tu i tamo se može vidjeti i koji tračak zlatnog vrha. Aroma lista je tople i blage uprženo-cvijetne arome, a uz puhanje toplog zraka pomenute note se intenziviraju a još se otkriva i nota melase uz jedva pritajen voćni dodir.
Mao Feng u nazivu možda neke asocira na poznati zeleni čaj Huang Shan Mao Feng, ali vrijedi istaći da ovaj sufiks definira standard branja lista, tj. vrh i dva lista ispod. Iako se ovaj standard često koristi kod kineskih čajeva ne upotrebljava se često u nazivu samog čaja.

Ono što je interesantno inače za ovu vrstu crnog čaja je da otpušta vrlo malo količine, što ostavlja dosta prostora kada je u pitanju temperatura i vrijeme infuziranja. Kada je konkretno ovaj Keemun u pitanju najbolje prija pripremljen na zapadnjački način i 4 minute infuziranja.

Mokri list - Veoma sitan, uzak i duguljast uz tanke peteljke koje su bile neprimjetne u suhom listu. Ton je prerastao u varijaciju tamno-smeđih nijansi uz nešto primjese zelene koja se može primjetiti u odsjaju mokrog lista. Samim listom dominira cvijetni element, daleko više nego što je primjetan u infuziji,  u odnosu na ostale: melasu, slad i preprženost.

Infuzija - Srednje dubokog crveno-smeđeg tona, bistar i bez taloga na dnu. Bogata aroma melase i slada isprepletena s blaže izraženim cvijetnim elementom se izdiže na površini. Okus srednje punoće (jedan od blažih crnih čajeva, ipak) uz početnu preprženost koja se brzo utapa u sladno-cvijetnoj kompoziciji.
Odmah nakon gutanja na jeziku se javlja okus domaćeg toplog mlijeka (minus glatkoća) koji traje neko vrijeme a zatim fokus prelazi u grlo gdje se zadržava blaga nota meda.

Između gutljaja aroma prelazi u nos gdje se još može javiti asocijacija sa pečenim krompirom u kori. Nakon par gutljaja sazrijeva blaga slatkoća koja je izraženija kako se čaj hladi.
Pri kraju šoljice može doći do veoma blagog osjećaja stezanja u grlu. U konačnici okus je bogat (ali ne i intenzivan) i podjednako se prožima cijelim ustima.

Zaključak - Izvrstan Keemun, čistog, kompleksnog i bogatog okusa. Ono što je uvijek vrijedno napomenuti kada je ovaj čaj u pitanju je to da je znatno blaži od nekog prosječnog indijskog ili cejlonskog crnog čaja, uz izražene cvijetno-medenaste elemente.

Kada je cijena u pitanju Keemun Mao Feng od Franz & Sophie sa 5,95 KM (~3€) za 50 gr predstavlja odličan odnos cijene i kvalitete.

Konačna ocjena - 92/100

Ostale recenzije Franz & Sophie čajeva:

Bijeli:
Silver Needle, Cui Min, Pai Mu Tan 6900 First Grade

Zeleni:
 Chao Qing, Earl Gray Sencha, Kukicha, Đumbir - Limun, China Sencha SongXi 8912,     China Special Gunpowder, Cvijet Rajske Jabuke, Pi Lo Chun Bai Ye, Wu Lu

Oolong:
Oolong Kina

Crni:
Thiashola FOP Nilgiri, Zarzamora, Vanilija, Narandža, English Breakfast Broken, Darjeeling SFTGFOP 'Selim Hill' First Flush, Sikkim Temi TGFOP1, China Golden Yunnan

Pu Erh:
Pu Erh

Biljni:
Afrička Ljepotica, Životna Strast, Plamena Narandža, Biber - Jagoda

Continue Reading

Keemun o kojem danas imate priliku čitati sam naručio koncem decembra prošle godine, pa sam se odlučio na recenziju budući da sam većinu istih skoro i popio.  Ovo je ujedno i prva recenzija od Teavivre i moje prvo iskustvo sa njihovim čajevima.

Keemun crni čaj se pojavljuje 1875. godine u provinciji Anhui, okrugu Keemun (Qi-men Xian) kada čovjek pod imenom Hu Yuanlong nakon gubitka posla u javnoj službi ulaže svoj imetak u pokretanje proizvodnje crnog čaja.  Do tada je provincija Anhui bila poznata po zelenim čajevima, čiju slavu keemun dobrim dijelom baca u sjenu dobijajući priznanja na sajmovima, te 1915. godine stječe svjetsku slavu. Danas, keemun spada među deset najpopularnijih čajeva u Kini, te je kao takav jedini crni čaj na toj listi.

Krajem prošle godine saznao sam za Teavivre, relativno mladu online trgovinu čajeva koja je orijentisana konkretne čajeve (bez blendova, osim na voćnoj bazi) te nerijetko u ponudi ima različite klase istih čajeva. Iz tog razloga sam naručio sve tri klase koje su imali u ponudi kao i organski Bai MuDan o kojem će biti nešto više riječi u predstojećim recenzijama.
Ono što je kod mene ostavilo jak dojam je prije svega pakovanje – Teavivre sve svoje čajeve duplo pakuje; čaj je zapakovan u foliji proizvođača pa onda u veće zip-lock pakovanje, sa etiketom na kojoj imate zavidan broj informacija kao što su naziv proizvođača i distributer i njegova adresa, kao i oni bitniji koji se tiču datuma proizvodnje, roka trajanja, načina skladištenja i upute za korištenje.
Pored impresivnog pakovanja Teavivre-ova web stranica nudi i mnoštvo sadržaja kao što su historija čajeva, ilustrirane upute za pripremu njihovih čajeva, te kratak vodič za odabir kvalitetnog čaja i njegovu kategorizaciju. Šlag na tortu – uz svaku narudžbu dobijate i besplatne uzorke.

Pored toga, narudžbom Teavivre-ovih čajeva možete ostvariti 'bodove povjerenja' kojima možete umanjiti cijenu vaše narudžbe. Za narudžbe ispod 30$ plaćate 3,90$ poštarine dok je preko navedenog iznosa shipping besplatan. Međutim, budite oprezni; budući da je pakovanje kabasto ne savjetujem da naručujete veće količine kako nebi imali eventualnog posla sa carinom. Moja prva narudžba je sadržavala 350 gr čaja (tri keemuna po 100 gr i 50 gr bijelog čaja) kao i 3 x 20 gr besplatnih uzoraka. Težina pakovanja je 20 grama, te kada se sve sabere i uzme u obzir težina kutije moj paket je težio 790 gr(!).
Na svu sreću carinici su bili susretljivi, jer prije svega nisam ispunjavao minimalnu kvotu od 50 KM za carinjenje, ali sam upozoren da naručujem manje količine jer su čajevi ipak podložni fitosanitarnoj inspekciji. Da sam kojim slučajem 'osuđen' na istu, izašla bi me skuplje pita od tepsije, kako to naš narod ima običaj reći.

Keemun Grade 2

Nakon dužeg uvoda vrijeme je da vam prenesem i svoja iskustva i utiske.
U svojoj prvoj narudžbi sam naručio sve tri kategorije keemuna,  a Grade 2 je koštao povoljnih 6.90$ za 100 gr. Do 18. Marta možete ostvariti popust (8%) na njihove keemun čajeve uz promotivni kod teavivrekeemun.

Ono što je uočljivo kod suhog lista je to da je prije svega usitnjen (kao i ostale kategorije), te je neravnomjerno urolan u poređenju sa ostalim višim kategorijama . Grade 2 ima blagu dimljenu i preprženu notu, te u odnosu na ostala dva primjetni su dodiri tamne nijanse crvene uz pokoju peteljku lista tu i tamo. Grade 2 je po mom ukusu bliži nekom 'breakfast' čaju, te sam došao na ideju da preostalu količinu pomiješam sa nekim Ceylonom.

Riječ je o (kako na stranici navode) „entry level“ keemunu, koji je bolji od čaja u vrećicama ali ipak izostaju neke delikatnije note koje posjeduju više kategorije. U mom slučaju Grade 2 se pokazao kao dobar 'breakfast' čaj. Kada ga pripremite prema uputama dobijete blagu infuziju sa prigušenim karakteristikama keemuna. Po mom ukusu, ovaj čaj procjeđujem nakon 5 minuta te infuzija ostavlja dojam prepržene kafe, ali je još uvijek blagog karaktera, te se mogu primjetiti i dašci kakaa kao i kokosa uz dodavanje mlijeka. Kada malo bolje razmislim, Grade 2 je dosta sličan Twinings-ovom Prince of Wales blendu.
Grade 2 sam po sebi nije nešto ekskluzivno ali ukoliko preferirate blaži čaj ujutro ovaj bi se mogao odlično uklopiti. Vrijedi napomenuti da ovaj čaj skoro pa ne možete upropastiti namakanjem dužim od predviđenog, odnosno, ne pušta neku dozu odbojne gorčine.

Konačna ocjena - 80/100

(Napomena: kliknite na 'Play again' da ponovo pogledate slike u slajdovima)

Keemun Grade 1

Drugi od tri keemuna koje sam uzeo je i Grade 1. Riječ je o kategoriji koja balansira između Grade 2 i Hao Ya, te kao takva je bolje urolanog lista uz pokoji vrh (bud). Ovaj keemun ima bolje izražen karakter uz prigušenu dimljenost, pa čak i dodir gorčine. Ono što je malo neobično je to da slijevanjem niz grlo čaj pravi velik zaokret na vašim čulima i ostavlja završetak laganog karaktera popraćen notama dinstanog povrća kao što su grašak i brokule. Ovo su neke tipične karakteristike keemuna prosječne kvalitete uz varijacije koje više naginju ili balansiraju između povrtnog i preprženog/dimljenog profila. Par trenutaka nakon guranja dolazi do blage slatkoće koju najbliže mogu asocirati sa domaćim graškom.

Iako se Grade 1 čini kao dobrim kandidatom za breakfast čaj, povrtni završetak je element koji ga na neki način diskvalificira te Grade 2 čine boljim kandidatom. Ipak, ovaj čaj se svojom pojavom može uklopiti u bilo koje doba dana. Naravno, imajte u vidu da je ovo moje subjektivno mišljenje te da je podložno mom ličnom ukusu.
Za 100 grama ovog čaja trebate izdvojiti 9.20$, a uz veće narudžbe (200 gr, 500 gr) ostvarujete i mali popust.

Konačna ocjena - 85/100

Keemun Hao Ya

Naposlijetku došli smo i do najbolje kategorije keemuna koju Teavivre nudi – Hao Ya. Ovaj čaj karakteriše suhi list bolje kvalitete – uz više vrhova za razliku od Grade 1 i manje loma. Za 100 grama potrebno je izdvojiti 11.20$, te ukoliko se odlučite na nabavku ovog čaja savjetujem da ga pripremate prema uputama, uprotivnom mogli biste ostati razočarani. Osjetljiva strana ovog čaja je ta što je osjetljiv na temperaturu i tvrdoću vode. Ne strahujte da će ovaj čaj pustiti odbojnu gorčinu ukoliko ga zalijete sa ključalom vodom, ali ćete ostati uskraćeni za profinjene note koje ključala voda jednostavno 'sprži'. Dakle, preporuka je Hao Ya zalijete sa vodom niskog mineralnog sadržaja na 90 C.

Infuzija je bistrog crvenog tona uz osvježavajuće povrtne note te primjetnu dimljenost popraćenu slatkoćom dok se čaj sliva niz grlo. Slatkoća je zaista dugotrajna te se zadržava i više minuta nakon ispijanja te ostavlja dojam melase i blage ljepljivosti u grlu. Kao i Grade 1, ovaj keemun mogu piti u bilo koje doba dana, osim navečer.

U zadnje vrijeme volim da eksperimentišem čajevima tako što ih potapam u hladnu vodu preko noći. Ako stavite 5 grama na 500 ml voda i ostavite da odstoji na hladnom 8-12 sati (može i u frižideru) možete očekivati ukusan napitak uz potpuni utisak meda popraćen dimljenim i preprženim notama. Povrtna nota u ovom slučaju je prigušena a završetak asocira na slatkoću domaćeg graška uz još slađi aftertaste.  Zaista ukusno.

Konačna ocjena - 88/100

EDIT: Ostvarite kupon-popust od 3$ lajkanjem Teavivre-ove stranice na Facebooku (kupon dobijate u inbox lajkanjem do 18.3.2012).

Ostale recenzije Teavivre čajeva:

Zeleni:
Huang Shan Mao Feng,

Crni:
Organic Bailin Gongfu,

Oolong:
Taiwan Jin Xuan Milk Oolong, Taiwan Jin Xuan Milk Oolong (aromatiziran), 

Continue Reading

Prije par dana poželio sam popiti jedan keemun crni čaj, i palo mi je na pamet da imam jednu uncu (1 Oz ~ 30gr) istog sakrivenu u mojoj čajnoj sehari. Odlučio sam da uradim recenziju jer mi je ostalo čaja za 3-4 šolje, šteta bi bila kad ne bih...

Čaj sam naručio na eBay-u, a trenutna cijena mu je oko 11-12 dolara za 100 gr. 

Keemun čaj je porijeklom iz Anhui provincije u Kini, Qimen okruga, po kojem je i dobio ime. Prvi keemun je proizveden 1875. godine od strane Hu Yuanlong-a koji je dobivši otkaz u državnoj službi posvetio se proizvodnji crnog čaja. Ono što je zanimljivoje to da se do tada u Anhui provinciji proizvodio samo zeleni čaj.

Već 1915. godine keemun postaje svjetski priznat i cijenjen, te zasluženo zauzima mjesto među deset najpoznatijih kineskih čajeva, kao jedini predstavnik svoje vrste.

Ovaj keemun kojeg danas recenziram ima sufix 'Hao Ya' što ukazuje na to da se radi o najboljoj kategoriji ovog čaja. Prema slici vidljivo je riječ o duguljastim, tanko urolanim listovima veoma tamnog 'mat' tona, uz nešto smeđih vrhova. Suhi listovi odišu dimljenim i slatkastim tonovima. Već imam ideju kako bi se mogao upotrijebiti u kulinarstvu, no o tome neki drugi put.

Za pripremu preporučujem nešto malo više od ravne supene kašike (3gr) i 200-250 ml vode na 95-100C.

Listovi će na kratko 'zaplesati' u vodi a zatim potonuti. Nakon 2,5 - 3 minute procijedite. 

Procijeđen čaj ima tamno bakarni ton te primjetnu aromu dima i prepržene kafe jednake intenzivnosti kroz svaki gutljaj, koje nisu napadne u svakom slučaju. Ono što daje kontrast ovim aromama je pojava povrtne svježine, koja ovaj čaj malo skreće sa kolosjeka tipičnog crnog čaja, te uz to nema trpkosti ni gorčine. Završetak je slatkast s asocijaciom na cvijetni med.

Budući da su listovi veoma čvrsto urolani keemun postaje kandidat sa dodatno zaljevanje.

Ono što je karakteristično za drugo zaljevanje je tanji ali i slatkastiji okus uz nešto smanjene arome preprženosti i dima, ali to je ipak naposlijetku dovoljno da uživate u još jednoj šolji.

...i bližimo se lagano kraju i ove recenzije (a bogami i godine). Pratite nas i na Facebooku - Dobri čajevi na kojoj možete pored ovih recenzija pronaći još stvari vezanih za čajeve.

Konačna ocjena - 95/100

Za kraj bih da čestitam predstojeći Božić svima koji slave, i nadam se da ćete moći pročitati još jednu recenziju do kraja ove godine.

Pogledajte i ostale slike.

Continue Reading